Halo Friends, ingin tahu CARA MEMASAK DAGING KEBAB TANPA BURNER ya? Simak dulu yuk produk unggulan kita yang berkaitan dengan proses pembuatan daging kebab. Caranya mudah kok. Transglutaminase adalah enzim yang membentuk ikatan silang antar molekul protein. Ikatan silang ini memiliki efek unik pada sifat protein, kemampuan gelasi, stabilitas termal, kapasitas menahan air, dll. Sebuah transglutaminase telah diisolasi dari Streptoverticillium sp. , dan penggunaan praktisnya dalam industri makanan direalisasikan.
Transglutaminase sekarang banyak digunakan pada makanan laut, produk surimi, produk daging, mie / pasta, produk susu, makanan yang dipanggang, dan sebagainya. Ini memiliki potensi besar untuk meningkatkan kekencangan, elastisitas, viskositas, stabilitas panas, dan kapasitas menahan air dari makanan olahan melalui reaksi enzim yang ringan.
DIMANA MEMBELI TRANSGLUTAMINASE?
Beli melalui TOKOPEDIA, klik link ini –>
https://www.tokopedia.com/tokobahankuecoid/transglutaminase-meat-glue
Beli melalui SHOPEE, klik link ini –>
https://shopee.co.id/JUAL-TRANSGLUTAMINASE-MEAT-GLUE-i.61571954.1035358222
Beli melalui BUKALAPAK, klik lini ini –>
https://www.bukalapak.com/p/food/bahan-mentah/fhe5ef-jual-jual-transglutaminase-meat-glue
Untuk pembuatan daging kebab, kamu bisa baca referensinya di publikasi ilmiah ini :
ATAU, kamu bisa tonton panduannya di video youtube di bawah ini :
Selain daging kebab, kamu juga bisa bikin aneka kreasi produk seafood dengan enzim TG. Berikut beberapa tutorial atau panduan penggunaan Enzim Transglutaminase dalam aplikasinya untuk produk kuliner :
TRANSGLUTAMINASE CROSSLINKING OF DIFFERENT PROTEIN BASED FOODS
TRANSGLUTAMINASE CROSSLINKING OF THE SAME PROTEIN-BASED FOODS
RECONSTRUCTED CHICKEN THIGH USING ACTIVA GS (TRANSGLUTAMINASE)
TG-ase memiliki potensi yang besar untuk diaplikasikan pada pangan diantaranya untuk meningkatkan mutu protein pangan melalui pengikatan asam amino esensial pada protein berkualitas rendah, memperbaiki sifat edible film, memperbaiki sifat pembuihan protein, memperbaiki mutu pangan berbasis gel, dapat dimanfaatkan sebagai bahan dalam pembuatan roti dan dapat digunakan untuk meningkatkan stabilitas penyimpanan produk pangan kering.